Читать бесплатно онлайн книгу Еда вместо лекарств
© ООО «МЕТАФОРА», 2014
Настоящее издание не является учебником по медицине. Все рекомендации, приведенные в книге, использовать только после согласования с лечащим врачом.
Скажи мне, что ты ешь…
«Каждый фрукт, овощ, злак, любое съедобное растение – это уникальное произведение природы и это нечто неделимое. Раскладывать натуральные продукты питания на составляющие – витамины, фитовещества, жиры, белки и углеводы – совершенно бессмысленно, потому как в каждом съедобном растении есть нечто большее. Важны пропорции, важно само сочетание природных компонентов, некая живая сила, делающая каждый овощ, фрукт или ягоду настоящим природным лекарством с уникальными свойствами. Чем глубже мы познаем природу, тем очевидней истина – продукты питания больше чем еда. Это природные лекарства.»
Жан-Франсуа Лемуан, авторитетный французский врач, ведущий медицинской программы на радио Europe 1«Когда мы говорим, что продукт полезен и имеет уникальный химический состав, это правда. Но это не означает, что включая его в рацион в больших количествах, мы обеспечим этим профилактику заболеваний. Профилактическое питание – это не один продукт, и не группа продуктов. Это рацион, который грамотно сочетает в себе разные продукты. Диета, состоящая только из яблок и моркови, точно так же вредна, как диета из одних конфет.»
Алексей Королев, доктор медицинских наук, профессор, автор учебника «Гигиена питания»«Питание – практически единственное средство, которое может значительно увеличить продолжительность жизни. Если люди научатся культивировать нужную микрофлору в кишечнике, нормальной продолжительностью жизни будет считаться не 70 лет, а в 2 раза больше.»
Илья Мечников, биолог, Лауреат Нобелевской премии в области физиологии и медициныБольше чем еда
Натуральные продукты питания – это природные лекарства с уникальными свойствами. Из этой книги вы узнаете, как питаться, чтобы не болеть. Природа уже создала все лекарства – просто включите их в свой рацион! Ну а мертвую еду, которая подрывает здоровье, пришло время выбросить в мусорный контейнер.
Отправляем в мусорный контейнер
• Продукты, в которых «притаились» трансжиры
• «Мертвые» кисломолочные продукты
• Опасные биодобавки
• Сорта рыбы, накапливающие ртуть
• Трансгены – пища Франкенштейна
Покупаем с оглядкой
• Соленые продукты: чипсы, закваски и засолки
• Сладкие напитки, газировку
• Красное мясо в больших количествах
• Едим много мяса – теряем кальций
• Едим много мяса – приобретаем камни в почках
Включаем в рацион
• Пробиотики и пребиотики
• «Живые» кисломолочные продукты
• «Белое» мясо и «легкие» белки
• Овощную кожуру на десерт!
• Фитовещества вместо гормональных таблеток
• Нерафинированные углеводы
• Продукты с антираковыми свойствами
• Программа Национального института рака США «Пять в день»
• Продукты – главные защитники сердца и сосудов
• Продукты против сердечных аритмий
• «Магниевые» продукты – против гипертонии
• Продукты против старения кожи
• Рыбий жир против депрессии
• Выводящие холестерин продукты, содержащие пектины и камеди
• Продукты, выводящие токсические металлы, пестициды и радионуклеиды
Изучаем и делаем выводы
• Как цвет продуктов влияет на здоровье
• Как доставить кальций по назначению
• Как поддерживать баланс кальция и фосфора в питании
• Как очистить организм с помощью клетчатки
• Пищевая нейтрализация Годара
Это вам тоже пригодится
• Меню для ваших бифидобактерий
• Средиземноморская диета
• Рецепты долгожителей
• И многое-многое другое!
Не всякая еда – на здоровье
Не всякая еда – на здоровье. Не всякая книга – на пользу. Многие из нас остаются в растерянности по поводу того, какую пищу следует употреблять. Огромное количество различных книг с советами и панацеями в отношении питания только создают путаницу, а опубликованные в них теории часто противоречат друг другу.
Основная масса популярных книг написана про диеты – и чаще всего про Fad-диеты, в переводе что-то вроде чудных, чудаковатых. Созданы они актерами, политиками и другими публичными людьми, не знакомыми с принципами сбалансированного питания. Или горе-диетологами, пожелавшими заработать на созданном ими искусственно «новом» подходе к питанию. Многие из таких диет «именные».
Конечно, чтение объемных книг по вопросам питания требует времени. Когда его не хватает, мы находим выход в быстрой помощи Интернета. Существуют Интернет-форумы, где общаются между собой единомышленники. Психологическая поддержка, обмен знаниями, обсуждение наболевших проблем, и все это – не выходя из дома. Но не стоит забывать: от человека к человеку иногда передается только часть знаний, нередко вырванная из основного контекста, а достоверная информация соседствует с непроверенной! В самом же неблагоприятном варианте общение в Интернет-форумах может приводить к моментальному распространению мифов о питании и ожирении. Бывает, что источниками таких мифов становятся недобросовестные коммерческие компании, пропагандирующие определенные продукты для снижения массы тела, пищевые добавки и фитопрепараты.
И вот здесь нас подстерегает опасность. Возникают необоснованные предположения, что определенные продукты, их компоненты или пищевые добавки могут излечивать тяжелые заболевания. Другие важные продукты, наоборот, объявляются врагами и полностью исключаются из питания, причем «черный» список может расширяться до бесконечности. Перепады наших пищевых пристрастий не поддаются здравому смыслу: вчера мы объявляли войну жирам, сегодня – углеводам.
Бросаясь из крайности в крайность, испытывая на себе все новые теории питания и лекарства, мы забываем очевидное: только индивидуальная система питания плюс физические нагрузки – лучший способ достижения здоровья и долголетия.
К сожалению, отличить достоверную информацию от сомнительной непросто. Самый лучший вариант – обратиться за помощью к профессионалу – возможен далеко не всегда. Статистика говорит: даже в развитых странах за консультациями по вопросам питания обращаются не больше 1 % населения. В США – стране, известной вниманием граждан к собственному здоровью, – когда-либо консультировались с диетологами меньше половины больных. А если специалисты недоступны, остается единственный выход – читать на интересующую тему как можно больше. Но тогда возникает другой вопрос.
Как выделить в море информации о питании ту, которая заслуживает внимания и доверия?
Увы, если примеры удачного применения диет мы легко находим в каждой газете, то узнать об их неприятных последствиях можем порой только из собственного горького опыта.
Вот несколько признаков, по которым Вы сможете отличить явно опасную и непрофессионально составленную диету:
• диета обещает очень быстро снизить массу тела;
• авторы диеты подчеркивают ее нетрадиционность;
• диета кратковременна;
• диета резко ограничивает или исключает целые группы продуктов;
• диета состоит из небольшого набора продуктов;
• диета конкретно определяет, что должно быть съедено и в какое время;
• диета «подходит всем»;
• диета требует обязательного применения различных добавок.
К сожалению, именно такие «радикальные» и «непримиримые» диеты часто оказываются самыми популярными.
Удивительно, но, пытаясь продумывать свою жизнь до мелочей, систему питания мы «выбираем сердцем».
Почему так происходит? Над этим стоит задуматься. Может быть, кто-то продолжает верить в чудеса. А может быть, кому-то нравятся конкретные указания свыше: «ешь это» и «не ешь это». Правда, переложив ответственность за свое здоровье на других, мы теряем возможность контролировать ситуацию.
Поэтому давайте вернем себе утраченный контроль и начнем анализировать то, что нам предлагают. Если вы человек любознательный и хотите «во всем дойти до самой сути», избегайте книг, рекламирующих экстравагантные рационы. С доверием можно относиться к публикациям результатов научных исследований, но важно понимать: даже грамотное исследование с корректно сформулированными результатами само по себе не может являться основой для клинической практики. Своевременно отслеживать происходящие в науке изменения под силу только профессионалам. Они понимают, что полученные данные могут по-разному интерпретироваться, а для достижения единого мнения по какому-либо вопросу могут потребоваться годы. Диетология, как и медицина в целом, ничего теперь «не принимает на веру». Прежде чем «дать ход» какой-то рекомендации, много раз проверяется ее доказательная база. В общем, ответственность за каждое сказанное слово – вот, пожалуй, главное отличие рекомендаций врачей-экспертов от советов дилетантов.
В заключение хотелось бы подчеркнуть личную ответственность каждого из нас за свое здоровье. На непростом пути к сохранению здоровья придется узнать еще много нового и преодолеть немало препятствий. С увеличением ваших знаний будет расти и уверенность: сохранить здоровье – вполне реальная задача. Хотелось бы, чтобы каждый, вслед за Б.Пастернаком, в поисках ответов на свои вопросы постарался дойти «до оснований, до корней, до сердцевины». Надеемся, эта книга окажет вам помощь на этом пути.
Пища, которая лечит
«Здоровое питание – тайна для российских потребителей». Под таким заголовком были опубликованы результаты международного онлайн-исследования, которое было призвано выяснить: насколько хорошо потребители понимают предназначение питательных веществ? По результатам опроса, проведенного компанией ACNielsen среди пользователей Интернета в 38 странах мира, российские потребители попали в категорию «наименее разбирающихся в информации о продуктах». Например, больше половины россиян не видят никакой разницы между насыщенными и ненасыщенными жирами. Знание некоторых категорий «здоровых» продуктов оказалось у россиян на вопиюще низком уровне. Оказывается, жители нашей страны абсолютно не верят в пользу пищевой клетчатки и цельного зерна, йодированной соли и соевых продуктов. Что ж, надо срочно разубеждать скептиков! Поэтому в этой главе будет не просто сухая информация о белках, жирах, углеводах и витаминах.
Какими защитными свойствами обладает пища? Может ли она «лечить»? Что такое функциональные продукты? Это – если в целом. И уже более конкретно: как справиться с депрессией? Как питаться, чтобы снизить артериальное давление без лекарств? Как избавиться от запоров и дисбактериоза кишечника? Наконец, какие продукты помогут обрести стройность?
Но начнем, как всегда, с основ. Итак, со школьных лет мы знаем, что продукты питания состоят из 5 основных групп веществ:
• углеводы;
• жиры;
• белки;
• витамины;
• минеральные вещества.
Сахара, крахмалы, пищевые волокна
Все углеводы условно подразделяются на три группы: простые углеводы (сахара), сложные углеводы (крахмалы) и пищевые волокна. Большинство углеводов находится в продуктах растительного происхождения – фруктах, овощах и злаках. Общеизвестно, что углеводы – предпочтительный для человеческого организма источник энергии. В конечном итоге все сложные и простые углеводы превращаются в глюкозу, которая, собственно, и используется для получения энергии.
Сахара
Под общим названием сахара объединены несколько соединений: глюкоза, сахароза, лактоза (молочный сахар) и фруктоза (фруктовый сахар). Особое внимание диетологи уделяют «чистому» сахару – тростниковому и свекловичному. Чистый сахар быстро всасывается в пищеварительном тракте, легко усваивается организмом, сильно повышает уровень сахара крови (после чего сахар крови так же быстро падает).
Крахмалсодержащие углеводы
Крахмалсодержащие углеводы – основная форма сложных (комплексных) углеводов. Они содержатся в бобовых, макаронных изделиях, хлебе, рисе, картофеле и крупах. В отличие от чистого сахара, сложные углеводы не только дают энергию, они еще содержат много белка и клетчатки. Сложные, или, как их еще называют, комплексные углеводы являются источником железа, меди, магния, йода, фосфора, фолиевой кислоты, витаминов группы В и С.
Общепринятое в диетологии разделение углеводов на сахара и крахмалы имеет серьезный недостаток: оно отражает только особенности их химического строения. Такая классификация ничего не говорит нам о главном свойстве углеводов – их способности влиять на содержание сахара в крови. Раньше думали, что простые углеводы больше повышают уровень глюкозы крови, чем сложные. Впоследствии оказалось: и сахар, и некоторые крахмалсодержащие углеводы могут влиять на глюкозу крови почти одинаково! Нужен был показатель, который мог бы разделять углеводы именно по этому важному для врачей признаку, и сегодня такой показатель в их распоряжении есть.
