Введение
Здравствуйте, дорогие мои читатели. Представьте на минуту — воскресное утро, за окном тихо падает снег, а на кухне стоит миска свежего творога. Рядом — пара ложек меда, горсть изюма и немного ванили. Через десять минут у вас на столе будет десерт, от которого домашние забудут про магазинные торты.
Вот о чем эта книга. О простом продукте, который наши бабушки знали лучше всех дорогих кондитеров мира. О твороге, который превращается в десятки разных блюд одним движением ложки. О творожной массе — той самой, которая пахнет детством и праздником одновременно.
Многие думают, что творожная масса — это что-то из магазина в пластиковой баночке. С сахаром, изюмом и непонятным списком добавок на этикетке. А ведь настоящая творожная масса делается за пять минут на собственной кухне. И она в сто раз вкуснее.
В этой книге вы найдете все. Сладкие массы с медом и фруктами. Соленые намазки с зеленью и чесноком. Шоколадные десерты не хуже ресторанных. Праздничные пасхи и творожные конфеты, которые можно дарить вместо покупных сладостей.
Я собрал сюда самые простые и рабочие рецепты. Без заумных слов, без редких ингредиентов, без специальной техники. Все, что нужно — это обычный творог из ближайшего магазина или с рынка. И немного вашего желания попробовать.
Польза творога
Творог — один из самых честных продуктов на прилавке. В нем мало что можно испортить, если производитель не мудрит с добавками. Белок, кальций, витамины группы B — все это в одной пачке.
Сто грамм творога содержат около восемнадцати грамм белка. Это столько же, сколько в хорошем куске говядины. Только усваивается творог легче и не нагружает пищеварение.
Кальций в твороге — в той форме, которую организм берет без проблем. Для костей, зубов, ногтей и волос. Врачи не зря советуют творог людям после сорока — когда организм начинает терять кальций быстрее, чем получать.
А еще в твороге есть казеин — медленный белок, который работает в теле до восьми часов. Поэтому творожная масса на завтрак держит сытость до обеда. Никаких перекусов, никакого желания сорваться на конфету в одиннадцать утра.
Для тех, кто следит за фигурой — творог почти идеальный продукт. Много белка, мало углеводов, умеренно жиров. Один стакан творожной массы утром — и до обеда вы даже не вспомните про еду.
И еще одно. Творог любят почти все — от малышей до пожилых. Его легко жевать, он не тяжелый, он универсальный. Пачка творога в холодильнике — это десять вариантов завтрака, перекуса или ужина.
Один лайфак сразу. Если вы не любите творог в чистом виде — не насилуйте себя. Сделайте творожную массу, и все изменится. Текстура станет нежной, вкус — мягким и сладким. Многие, кто всю жизнь воротили нос от творога, влюбляются в него именно в виде массы.
Выбор творога
С выбора творога начинается вся кулинария. Плохой творог — это плохой десерт, как ни старайся. А хороший — это половина успеха еще до того, как вы взялись за миску.
Смотрите на состав первым делом. В настоящем твороге должно быть два ингредиента — молоко и закваска. Иногда добавляют соль или сычужный фермент. Все. Если видите растительные жиры, пальмовое масло, загустители — это не творог. Это творожный продукт, и он вам не нужен.
Цвет — белый или чуть кремовый. Никаких желтых оттенков, никаких серых пятен. Запах — легкий, молочный, слегка кисловатый. Если пахнет прогорклым или затхлым — берите другой.
Рыночный творог часто лучше магазинного. Если у вас есть фермерский рынок рядом — попробуйте купить там. Только не первый попавшийся, а у проверенного продавца. Попросите попробовать, понюхайте, посмотрите на вид. Хороший творог видно сразу.
Магазинный творог тоже бывает отличным. Главное — искать небольшие молочные заводы, а не огромные бренды с яркими обертками. Обычно на таких упаковках написано «деревенский», «фермерский», «домашний». Хотя и это не гарантия — читайте состав.
Один лайфак. Если сомнева
