Цитаты из книги авторов Колин Кэмпбелл, Томас Кэмпбелл Китайское исследование

чем меньше употребляется жиров, тем значительнее снижается риск возникновения рака молочной железы.

Популярность растительной диеты растет, и стремительно увеличиваются разнообразие и доступность вегетарианской пищи14. В настоящее время рестораны по всей стране предлагают блюда, не содержащие мяса и молок

Таблица 4.3
Группы болезней, возникающих в сельских районах Китая
Бо­лез­ни бо­га­тых (из­ли­ше­ства в пи­та­нии)
Рак (тол­сто­го ки­шеч­ни­ка, лег­ких, мо­лоч­ной же­ле­зы, моз­га у де­тей, же­луд­ка, пе­че­ни, а так­же лей­ке­мия), са­хар­ный диа­бет, ише­ми­че­ская бо­лезнь серд­ца
Бо­лез­ни бед­ных (не­до­ста­ток пи­та­ния и пло­хие са­ни­тар­ные усло­вия)
Пнев­мо­ния, не­про­хо­ди­мость ки­шеч­ни­ка, пеп­ти­че­ская яз­ва, бо­лез­ни пи­ще­ва­ри­тель­но­го трак­та, ту­бер­ку­лез лег­ких, па­ра­зи­тар­ные за­бо­ле­ва­ния, рев­ма­ти­че­ская бо­лезнь серд­ца; бо­лез­ни, свя­зан­ные с на­ру­ше­ни­ем об­ме­на ве­ществ и ра­бо­ты эн­до­крин­ной си­сте­мы, кро­ме са­хар­но­го диа­бе­та; ослож­не­ния бе­ре­мен­но­сти и мно­гие дру­гие

Все мы едим то, что вкусно, или то, что удобно, или то, что нас приучили есть наши родители. Большинство из нас живут в определенной культурной среде, которая обусловливает наши кулинарные привычки и пристрастия.

Химические вещества, инициирующие этот процесс, называются канцерогенами. Они чаще всего побочные продукты промышленных процессов, хотя в небольшом количестве могут возникать и в природе, как в случае с афлатоксином. Канцерогены вызывают генетическую трансформацию, или мутацию, нормальных клеток в предрасположенные к раку. Мутация ведет к перманентному изменению генов клетки, воздействуя на ее ДНК.

ЛНП — это «плохой» холестерин, а ЛВП — «хороший».

Наблюдалась обратная корреляция между употреблением в пищу фруктов, из которых мы преимущественно и получаем витамин С, и раком пище­водаII, 46. В районах с самым низким уровнем потребления фруктов рак возникал в 5–8 раз чаще. Та же взаимосвязь наблюдалась и для ишемической болезни, гипертонической болезни сердца и инсультаII

Те, кто потребляет больше растительной пищи, а значит, больше пищевой клетчатки, также потребляют и больше железаIII, что приводит к статистически значимому повышению уровня гемоглобина в крови.

Хороший показатель уровня железа в крови — уровень гемоглобина — возрастал при увеличении потребления пищевой клетчаткиI

В ходе «Китайского исследования» мы тщательно изучили вопрос о взаимо­связи между потреблением клетчатки и усвоением железа. Как оказалось, клетчатка не препятствует усвоению железа, как утверждают многие эксперты. Мы измерили уровень потребления железа китайцами и его уровень в организме