3) Ароматные вина лучше сочетаются с ароматными блюдами. Если будет иначе, кто-то из них обязательно потеряется.
4) Сладкие вина хорошо сочетаются со сладкими десертами (но лучше не перестараться со сладостью десерта) или же, на контрасте, с солоноватыми сырами, например, с голубой плесенью.
5) Танинные, вяжущие вина прекрасно оттеняют жареные и маринованные блюда или же блюда, приготовленные со специями.
1) Кислотность вина уравновешивает жирность блюда. Вино с повышенной кислотностью является также хорошим аперитивом.
2) Маслянистость, насыщенность вина составляет баланс волокнистому и суховатому блюду.
Белые сорта винограда чаще всего имеют ароматы трав, цветов и белых фруктов: мюска
де (особенно выдержанное на осадке – sur lie) пахнет яблоком и цитрусовыми; шенен – акацией, липой, айвой, имеет минеральные ноты; совиньон – крыжовником и листьями черной смородины;гевюрцтраминер – розой, личи и дыней; рислинг имеет мощные ароматы цитрусовых и белых цветов; вионье – ароматы абрикоса, персика, белых цветов. Впрочем, надо учитывать, что это ароматы молодых невыдержанных вин.
Так, сортовое вино из каберне-совиньона пахнет спелыми ягодами черной смородины; из каберне фран – малиной, фиалкой и корнем солодки; вино из мерло – сливой и черносливом; из пино нуар (черного пино) – мелкими красными и черными ягодами (ежевикой, черникой и. т. п.), иногда томатами (термически обработанными помидорами); из сира (другое его название шираз) – фиалкой и специями.
Мафусаил (Methuselah) – 6 л (8 бутылок или 4 магнума);
• Салманасар (Salmanazar) – 9 л (12 бутылок или 6 магнумов);
• Валтасар (Balthazar) – 12 л (16 бутылок или 8 магнумов);
• Навуходоносор (Nebuchadnezzar) – 15 л (20 бутылок или 10 магнумов);
• Мельхиор (Melchior) – 18 л (24 бутылки или 12 магнумов);
• Соломон (Solomon) —25 л;
Бутылки самого большого объема выпускаются только Шампанскими Домами Drappier и Bollinger:
• Примат (Primat) – 27 л (36 бутылок или 18 магнумов);
• Мелхиседек (Melchizedek) – 30 л (40 бутылок или 20 магнумов)
Иеровоам (Jeroboam) – 3 л (4 бутылки или 2 магнума);
• Ровоам (Rehoboam) – 4,5 л (6 бутылок или 3 магнума);
Если шампанское миллезимное, т.е. с указанием года урожая на этикетке, можно примерно представить себе длительность выдержки на осадке, и, следовательно, судить о сложности и тонкости букета и вкуса. Иногда, после дегоржажа, вина проходят дополнительную выдержку в подвалах, в результате которой снижается кислотность, вино становится более мягким на вкус и сбалансированным. Если год урожая не указан, что встречается гораздо чаще, т.к. в купаже часто используются вина разных годов, то дата дегоржажа скажет нам только об уровне кислотности вина. Срок выдержки вина без осадка можно приблизительно понять, вычтя из даты розлива дату дегоржажа.
Располагаясь на пробке, она препятствует врезанию уздечки в пробку, и тем самым ослаблению крепления, провоцирующего утечку газа или вина. Это маленькое изобретение носило число практический характер.
Торгово-промышленная палата Франции, озадаченная таким выбором, обратилась к Синдикату винных брокеров департамента Жиронды (левый берег) с просьбой систематизировать и классифицировать лучшие хозяйства. В области Либурне (правый берег), которая входила в департамент Приморская Шаранта, такого синдиката в то время не было. Поэтому вина правого берега незаслуженно остались за бортом классификации лучших вин Бордо, которая на самом деле стала классификацией лучших вин Медока, расположенного на левом берегу.
