Ломящийся от зажаренных целиком туш стол и разнообразие мясных блюд – этот стереотип родился из описаний пиров. Все это было, но надо понимать, что это прежде всего показуха, шоу. В быту даже короли питались куда более скромно и при этом разнообразно.
Во-первых, данные по крупным богатым домохозяйствам показывают, что свинину, говядину и баранину там все же ели в больших количествах. Но уточнения в расходных книгах, сборники рецептов, отчеты о пирах и тому подобные документы позволяют понять, что это мясо считалось менее престижным и в основном предназначалось не для семьи лорда, а для тех людей, которые у него служили и на него работали. То есть для свиты, слуг, охраны и прочих людей, проживавших в замке, доме или поместье. Сам же хозяин дома предпочитал видеть на своем столе молочных поросят и прочих очень молодых животных, а также птицу.
Кроме того, большую часть рациона богатых людей составляла рыба. Как я уже упоминала, мнение, что в основном в Средние века предпочитали мясо, а рыбу ели только вынужденно, из-за церковных ограничений, крайне ошибочно. Рыбный стол был очень богатый, повара придумывали множество оригинальных блюд, и даже в художественной литературе при перечислении яств на пирах рыбе иногда отводится даже больше места, чем мясу