Большинство кулинарных книг совершают одну и ту же ошибку: они складывают нутриенты сырых ингредиентов, игнорируя то, что происходит с едой на сковородке или в кастрюле.
В этой книге применен принципиально иной, научный подход. Количество минералов, витаминов, белков, жиров и углеводов в таблицах под каждым рецептом указано на 100 граммов ГОТОВОГО блюда.
Все цифры рассчитаны по уникальной авторской методике, которая учитывает:
— Изменение веса продукта (ужарку или уваривание);
— Степень разрушения витаминов при конкретном способе и времени термообработки;
— Химическое взаимодействие элементов между собой.
Эта методика разрабатывалась более полугода. Ее точность проверялась путем строгого сравнения с реальными лабораторными измерениями блюд. Для проведения расчетов каждое блюдо из этой книги было приготовлено в реальности и тщательно взвешено на каждом этапе — от сырых ингредиентов до финальной подачи.
Исходные данные о нутриентном составе сырых продуктов были взяты из самых авторитетных мировых баз данных и подвергнуты перекрестной проверке. Основные источники:
— Справочники химического состава пищевых продуктов под ред. В. А. Тутельяна (ФИЦ питания и биотехнологии);
— USDA National Nutrient Database (Министерство сельского хозяйства США);
— Danish Food Composition Databank (Национальный институт питания Дании);
— Israeli Food Nutrient DB (Университет Бен-Гуриона, Израиль).
Как устроены рецепты в этой книге:
— Точность в граммах. Для идеальной точности все ингредиенты указаны не в «штуках» (так как овощи сильно отличаются по размеру), а строго в граммах. Вес указан для неочищенных (брутто) продуктов, если не указано иное.
— Честные фото. Все фотографии в книге на 100% оригинальные и сделаны нами в процессе проработок. Вы точно знаете, как должно выглядеть готовое блюдо.
— Ориентир по нормам. Процент от дневной нормы (% СН) для минералов и витаминов в таблицах рассчитан для женщин 18–50 лет. Процент для КБЖУ, воды и Омега-жиров рассчитан исходя из базовой калорийности рациона в 1700 ккал.
