Качественные жиры безопасного происхождения (оливковое масло, омега-3, масло авокадо), попадая в организм, приносят ему огромную пользу как в структурном, так и в функциональном плане. С другой стороны, жиры с содержанием омега-6, арахидоновой кислоты, которые прошли термическую обработку и могут гидрогенизироваться и преобразовываться в трансжиры, несут большой риск повреждения сосудов, окислительного повреждения и воспаления.