т.
Как поддержать стартер
То, как вы ухаживаете за закваской, может повлиять на вид процветающих в ней бактерий. Объем, в каком следует кормить и хранить закваску, может быть любым. Я предпочитаю оставлять на хранение в холодильнике около 50 г. Чем больший объем закваски вы оставляете на хранение в холодильнике, тем медленнее она будет остывать и, соответственно, продолжать бродить.
Соотношение закваски и питательных веществ также может варьироваться и будет влиять только на продолжительность созревания закваски. Чем больше стартера и меньше муки с водой, тем быстрее закваска достигнет пика зрелости.
Приведенные примеры пропорций представляют наиболее удобный, на мой взгляд, объем и график кормления. Вы можете самостоятельно варьировать пропорции кормления, в зависимости от необходимого времени созревания и температуры окружающей среды.
В зависимости от периодичности выпечки хлеба, стартер можно хранить при комнатной температуре или в холодильнике. Для хранения закваски при комнатной температуре и освежения ее один раз в сутки достаточно использовать пропорцию: 5 г стартера, 20 г воды и 25 г муки.
Хранение закваски в холодильнике делится на два направления. Первое – это теплый метод, он подходит для всех видов муки и является предпочтительным для ржаного хлеба. Для этого способа созревшую закваску необходимо покормить в пропорции 1 часть стартера, 2 части муки и 2 части воды. Далее дождаться полного или частичного (минимум 1 час) созревания закваски и убрать в холодильник. Ржаную закваску следует убирать в холодильник примерно через 4–6 часов после кормления, когда в ней уже сформируется определенная кислотность. Хранить закваску следует при температуре +8–10 °С не более 5–7 дней в банке, плотно закрытой крышкой. Этот температурный режим можно найти на верхней полке бытового холодильника или в его дверце. Через 5 дней, независимо от того, планируете ли вы выпекать, необходимо достать закваску, покормить, подождать более 1 часа и снова убрать в холодильник на хранение.
Второй метод – холодный. В этом случае освежают холодную закваску и убирают ее сразу после кормления. Этот способ подходит только для заквасок на основе пшеничной муки и допустим для ржаной закваски только в том случае, если вы будете использовать ее для выпечки
Как поддержать стартер
То, как вы ухаживаете за закваской, может повлиять на вид процветающих в ней бактерий. Объем, в каком следует кормить и хранить закваску, может быть любым. Я предпочитаю оставлять на хранение в холодильнике около 50 г. Чем больший объем закваски вы оставляете на хранение в холодильнике, тем медленнее она будет остывать и, соответственно, продолжать бродить.
Соотношение закваски и питательных веществ также может варьироваться и будет влиять только на продолжительность созревания закваски. Чем больше стартера и меньше муки с водой, тем быстрее закваска достигнет пика зрелости.
Приведенные примеры пропорций представляют наиболее удобный, на мой взгляд, объем и график кормления. Вы можете самостоятельно варьировать пропорции кормления, в зависимости от необходимого времени созревания и температуры окружающей среды.
В зависимости от периодичности выпечки хлеба, стартер можно хранить при комнатной температуре или в холодильнике. Для хранения закваски при комнатной температуре и освежения ее один раз в сутки достаточно использовать пропорцию: 5 г стартера, 20 г воды и 25 г муки.
Хранение закваски в холодильнике делится на два направления. Первое – это теплый метод, он подходит для всех видов муки и является предпочтительным для ржаного хлеба. Для этого способа созревшую закваску необходимо покормить в пропорции 1 часть стартера, 2 части муки и 2 части воды. Далее дождаться полного или частичного (минимум 1 час) созревания закваски и убрать в холодильник. Ржаную закваску следует убирать в холодильник примерно через 4–6 часов после кормления, когда в ней уже сформируется определенная кислотность. Хранить закваску следует при температуре +8–10 °С не более 5–7 дней в банке, плотно закрытой крышкой. Этот температурный режим можно найти на верхней полке бытового холодильника или в его дверце. Через 5 дней, независимо от того, планируете ли вы выпекать, необходимо достать закваску, покормить, подождать более 1 часа и снова убрать в холодильник на хранение.
Второй метод – холодный. В этом случае освежают холодную закваску и убирают ее сразу после кормления. Этот способ подходит только для заквасок на основе пшеничной муки и допустим для ржаной закваски только в том случае, если вы будете использовать ее для выпечки
