Называя конкретную дату, вы не даете оценку, а берете на себя обязательство. Разумеется, иногда приходится поступать и так. В этом случае вы фактически обещаете все сделать к указанной дате. А давать обещание можно только в случае, когда вы уверены, что сможете его выполнить. Иначе это просто нечестно.
Так что если вы не знаете наверняка, что сможете сдать проект к определенной дате, то ни в коем случае не оперируйте в разговоре датами. Гораздо честнее предложить диапазон дат с вероятностями.