1 стакан и 2 столовые ложки муки на 2 стакана жидкости. Яйца за жидкость не считаем.

Всё, вот это безошибочно и наверняка. Основа, так сказать. Всё остальное можно варьировать.

Можно готовить на кефире, простокваше, свежем или кислом молоке, на одной воде. Можно добавлять сметану для кислоты теста. Но соотношение муки и жидкости неизменно.

Только обязательно разводи густые кефир, простоквашу или сметану с водой. Тебе же жидкое тесто нужно. На одном молоке я тоже не советую заводить – рекомендую часть заменить простой водой. Потому что блинчики на одном молоке пригорают. Это я по опыту тебе говорю. Даже если раньше ты пекла на одном молоке – разведи молоко на треть водой и почувствуй разницу.

Отмеряй муку и жидкость одним стаканом. Или одинаковыми.