ЗАКВАСКА (10 часов при 28 °С)

20 г ржаной закваски

50 г воды

90 г обдирной ржаной муки

ЗАВАРКА (3 часа при 65 °С)

250 г обдирной ржаной муки

50 г солода ржаного ферментированного (красного)

650 г горячей воды 100 °С

5 г кориандра

ОПАРА (4 часа при 28 °С)

160 г закваски

960 г заварки