Чтобы открыть уютное семейное кафе рядом с сетевым фастфудом, придется прыгнуть выше головы, потому что подняться не дадут: снизят цены, запустят акции, выдавят с рынка. У сетевого общепита есть власть, влияние и связи в администрациях. Зато они неповоротливы и долго запрягают, поэтому нужно двигаться туда, где можно действовать быстро и есть пространство для маневра.