Ее главная функция — предотвращение развития возбудителя ботулизма, который может развиваться в бескислородной среде внутри колбасы. Токсин ботулизма — один из сильнейших известных ядов.

Строго соблюдайте дозировку, указанную в рецепте и на упаковке. Обычно это 0,5—0,6% от веса мяса