— 300 гр. сахара

— 150 гр. глюкозы

— 400 гр. сливок 35%

— 400 гр. пюре маракуйи

— 150 гр. сливочного масла

Сливки с глюкозой, сахаром и пюре маракуйи доводим до кипения. Вливаем в белый шоколад, растопленный на водяной бане. Добавляем сливочное масло комнатной температуры. Всё перемешиваем силиконовой лопаткой и даём время для естественного охлаждения.