4 стебля сельдерея, крупно нарезать
2 лавровых листа
1 ч. л. черного перца горошком
Пучок стеблей петрушки
160 мл белого сухого вина или хереса
2 ст. л. мелкой морской соли
1. Разогрейте духовку до 220 °C.
2. Выложите бычьи хвосты на большой противень и сбрызните оливковым маслом. Запекайте 20–25 минут, пока мясо не подрумянится.
3. Сложите мясо, лук, морковь и сельдерей в большую кастрюлю (не меньше 6 л). Добавьте лавровые листья, перец горошком и петрушку. Налейте в кастрюлю холодную воду, чтобы покрыть мясо с овощами примерно на 2,5–5 см. Влейте вино и доведите до кипения на среднем огне. Снимите пену и убавьте нагрев до минимума. Посолите. Накройте крышкой и варите 3–6 часов (чем дольше, тем лучше). Процедите бульон через сито. Мясо можно использовать для других блюд.
4. Остудите бульон и уберите на хранение: в холодильнике его можно держать до 3 суток, а в морозильнике — до 4 месяцев. (Остывая, бульон превратится в густое коричневатое желе.)
ПРИМЕЧАНИЕ: чтобы сделать букет гарни [7], возьмите 5 веточек тимьяна, по 1 веточке шалфея, розмарина, орегано и петрушки и 1 лавровый лист и свяжите кухонной нитью.
2 лавровых листа
1 ч. л. черного перца горошком
Пучок стеблей петрушки
160 мл белого сухого вина или хереса
2 ст. л. мелкой морской соли
1. Разогрейте духовку до 220 °C.
2. Выложите бычьи хвосты на большой противень и сбрызните оливковым маслом. Запекайте 20–25 минут, пока мясо не подрумянится.
3. Сложите мясо, лук, морковь и сельдерей в большую кастрюлю (не меньше 6 л). Добавьте лавровые листья, перец горошком и петрушку. Налейте в кастрюлю холодную воду, чтобы покрыть мясо с овощами примерно на 2,5–5 см. Влейте вино и доведите до кипения на среднем огне. Снимите пену и убавьте нагрев до минимума. Посолите. Накройте крышкой и варите 3–6 часов (чем дольше, тем лучше). Процедите бульон через сито. Мясо можно использовать для других блюд.
4. Остудите бульон и уберите на хранение: в холодильнике его можно держать до 3 суток, а в морозильнике — до 4 месяцев. (Остывая, бульон превратится в густое коричневатое желе.)
ПРИМЕЧАНИЕ: чтобы сделать букет гарни [7], возьмите 5 веточек тимьяна, по 1 веточке шалфея, розмарина, орегано и петрушки и 1 лавровый лист и свяжите кухонной нитью.
