Профессиональная подготовка персонала и его расстановка. Служащий сервиса должен:
♦ уметь обращаться с инвентарем (подносы, бокалы, скатерти и т. д.);
♦ уметь правильно сервировать стол;
♦ уметь организовать места для гостей;
♦ быть готовым дать совет по выбору блюд и напитков;
♦ уметь работать с кассой;
♦ правильно действовать в непредвиденной ситуации и при разрешении конфликтов.