Глиадин – гликопротеин, один из составляющих клейковины, – стимулирует выработку белка зонулина, который повышает проницаемость кишечника. То же самое с глютеном: в результате неполного расщепления выделяется глютеоморфин. При синдроме повышенной проницаемости кишечника он проникает сквозь мембрану эпителия и вступает в реакцию с опиатными рецепторами мозга.