Задача – натянуть верхнюю поверхность теста. Верх остается верхом. Положить отдыхать швом вниз примерно на 30 минут, прикрыв пленкой от заветривания.

6. Провести формовку методом батард. Положить в расстоечную корзину швом вверх.

7. Оставить для расстойки при температуре 4–10 °С на 8–17 часов.

8. Сделать надрез и выпекать 12–15 минут с паром при температуре 250–260 °С. Допечь без пара при температуре 210–230 °С в течение 15–20 минут. Хлеб готов, когда слышен глухой звук при постукивании по донышку.

Тыквенный хлеб с семечками