Впечатления и отзывы о книге автора Вильям Похлебкин Русские национальные блюда

Очень интересный справочник. В первую очередь — с исторической точки зрения. Благодаря этой книге я захотел питаться щами, тюрей и квашеной капустой

Если коротко, то русская кухня в изложении Похлебкина не мыслима без самопальных соусов на основе травяных растворов (щавель, укроп, что-попалось-под-руку), но жемчужиной её являются, конечно, напитки: сбитень, квас, медок, крепкий мед.

Кроме того, прекрасно пополняет словарь. Забелка — это сметана или творог, который вы добавляете в щи, "пельмень" на языках древнего Урала означает "ухо из теста", а "ватрушка" происходит от праславянского слова "ватра", означающего солнечный круг.

Ещё среди прочего вы узнаете, что варенье — это специфически русский способ кандирования. Да, так и написано.

И не забудьте поставить капусту кваситься. Для хорошего бланширования на соляном растворе с кардамоном ("по-провансальски") надо всего дней шесть.

Рецепты есть, да.