Профессиональная подготовка персонала и его расстановка. Служащий сервиса должен:
♦ уметь обращаться с инвентарем (подносы, бокалы, скатерти и т. д.);
♦ уметь правильно сервировать стол;
♦ уметь организовать места для гостей;
♦ быть готовым дать совет по выбору блюд и напитков;
♦ уметь работать с кассой;
♦ правильно действовать в непредвиденной ситуации и при разрешении конфликтов.
Незадолго до того как придут первые посетители и после того как завершена подготовительная работа, в ресторанах проводятся производственные совещания с целью информирования персонала об особенностях предстоящего рабочего дня (к примеру, говорится о наличии или отсутствии блюд, продуктов на кухне, о введении специального меню, проведении каких-либо акций).
человек, уже побывавший в ресторане, рекомендует его своим знакомым
у гостей возникают такие идеи, до которых ресторанным работникам додуматься сложно
Нужно узнать у гостя, почему он посещает именно ваш ресторан
Когда гость чувствует себя в ресторане как дома, он непременно возвращается
Качественные услуги и внимательное отношение к гостям – единственное, что поможет вам выдержать жестокую конкуренцию в этом бизнесе
Все новое всегда хорошо уживается с традиционным подходом.
♦ Ничто не дается нам так дешево и не ценится так дорого, как вежливость
Основным объектом ваших планов, задумок, модернизаций должен быть гость
Если вы не можете гордиться тем, что выносите гостю, не выносите это
