Для гостей, которые заказали дорогое вино, сомелье должен предложить комплимент, достойный дижестив (напиток, подаваемый в конце еды), это могут быть коньяк, кальвадос, херес, портвейн, граппа, лимончелло хорошего качества.
Но не все гости хороши, если поделить их на категории, то это выглядело бы так: ровные, мозгоделы, ферзи.
Не дожидайтесь порчи продуктов, лучше подарите гостю, наконец, порадуйте персонал вкусными десертами, но не дожидайтесь порчи продуктов.
Скажу только, что в большинстве случаев рестораны теряют популярность из-за линейного состава сотрудников, которым не уделили внимания, не обучили, обидели и т. д.
В выигрыше остались те, кто раньше других понял изменения, происходящие в общепите, приобретая три ключевых знания, переходя к управлению персоналом и освоению мира цифр, поняли, что успех зависит от клиентов, которые пользуются вашей услугой, они платят вам зарплату, а обслуживает их ваш персонал.
И чтобы понять, насколько хорошо работает ваш персонал в ресторане, вам необходимо знать три профессии: повар, официант, бармен.
