— V.S. (Very Special), de Luxe, Selection или Trois Etoiles — минимум два года;
— Superior — не менее трех лет;
— V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), Vieux, Reserve — четыре года;
— V.V.S.O.P. (Very-Very Superior Old Pale), Grande Reserve — пять лет;
понимают процесс испарения спиртосодержащей смеси с последующим охлаждением и конденсацией образовавшихся паров для отделения спирта от других веществ в браге.
подвергают ректификации с помощью специальной колонны.
Если для приготовления вина или пива сразу после брожения переходят к выдержке и бутилированию напитков, то в случае с крепким алкоголем (водкой, виски, коньяком и т. д.) сначала нужно получить более-менее чистый спирт, чтобы избавиться от большинства других примесей.
Из искусственных сахарозаменителей алкоголь не производят.
Однако холодное осахаривание в основном используется только для получения чистого спирта-ректификата
Ферменты вместе с водой просто добавляют в сырье комнатной температуры на этапе приготовления браги.
При холодном осахаривании
Полученное сладкое варево охлаждают, вносят дрожжи и перебраживают на спирт
Проросшее до нужного состояния зерно называют солодом
