Ганаш Малина:
Пюре малины — 44 г,
Белый шоколад Velvet — 120 г,
Сливочное масло — 32 г,
Сорбитол — 19 г,
Атомизированная глюкоза — 19 г,
Инвертный сахар — 4 г,
Лимонная кислота — 1,8 г.
Нагреть пюре с сахарами до горячего состояния (примерно 80°С), вылить на шоколад. Объединить шоколад и пюре, добавить лимонную кислоту. Сделать эмульсию. Охладить эмульсию до 35—40°С и добавить сливочное масло, снова пробить блендером. Отсадить третьим слоем при 28°С.
26 конфет. Подружиться с шоколадом и приготовить восхитительные конфеты
·
Татьяна Косенко
