если бы персонал заведений взял на себя миссию рассказать об историко-географическом пути ингредиентов, обед в ресторане стимулировал бы критическое мышление и становился бы поводом для раздумий, например, о колониализме, его исторических последствиях и влиянии на культуру питания. Большинство ингредиентов и блюд попали на наш стол, пройдя стадии колонизации, деколонизации, иммиграции и глобализации. Классовая борьба, культурный империализм и политическое угнетение зачастую оказывали влияние на это «путешествие».