Вена — это мерзкий, шумный город. Ни это ли случается, когда общество обращает свое внимание на концертные залы и музеи, но забывает о звуковом ландшафте и пейзаже повседневной жизни?
Говард Брумфилд249
В этом контексте вспоминается музей сознания, придуманный гениальным британским детским писателем Яном Марком. Этот величайший из музеев он описывал следующим образом:
Он у вас в голове. Там хранится все, что вы в своей жизни слышали, нюхали, трогали или пробовали на вкус. Большая часть вытеснена в запасники памяти, как экспонаты в настоящем музее. Много всего хранится в вашей голове на случай, если оно вам понадобится. Можно достать ваши воспоминания и в любой момент устроить выставку; можно бродить по ней, сколько угодно душе. Когда мы взрослеем, многие вещи, которые мы раньше не понимали, начинают обретать смысл… Память — ваш музей, ваша кунсткамера, ваш кабинет редкостей. Она никогда не переполнится; там всегда будет место для чего-то нового, странного и чудесного20.
если бы персонал заведений взял на себя миссию рассказать об историко-географическом пути ингредиентов, обед в ресторане стимулировал бы критическое мышление и становился бы поводом для раздумий, например, о колониализме, его исторических последствиях и влиянии на культуру питания. Большинство ингредиентов и блюд попали на наш стол, пройдя стадии колонизации, деколонизации, иммиграции и глобализации. Классовая борьба, культурный империализм и политическое угнетение зачастую оказывали влияние на это «путешествие».