Какао-масса на 100 % состоит из какао; 35–45 %, в зависимости от сорта бобов, приходится на масло какао, но сахара в ней нет. Это основной ингредиент для изготовления темного и молочного шоколада. Как только в какао-массу добавляют сахар, получается шоколад.

На этом этапе какао-массу можно прессовать: ее помещают в аппараты для прессования с фильтрами, позволяющими экстрагировать масло какао — жидкость светло-желтого цвета. Сухой остаток перетирают — и получается какао-порошок.