Виктория Финаз Шоколандия. Секреты шоколада и лучшие рецепты для домашней кухни

Как выбирать шоколад в магазине? Чем отличается кувертюрье от шоколатье и что вообще такое кувертюр? Какого цвета могут быть сырые какао-бобы? Почему шоколад белеет? В чем сходство между шоколадом и вином? Как подбирать оригинальные и сбалансированные вкусовые сочетания? На эти и многие другие вопросы ответит Виктория Финаз, единственный в своем роде эксперт-шоколог. Кстати, польза шоколада для здоровья — в том числе и психического — подтверждена наукой, так что можно лакомиться им без угрызений совести. Добро пожаловать в Шоколандию! А чтобы закрепить полученные знания на практике и побаловать близких, обязательно попробуйте приготовить шоколадное суфле, бриошь с какао и кусочками шоколада, брауни с пеканом, тарталетки с шоколадом и клубникой, узорчатые блинчики, горячий шоколад «Хюгге»… 70 восхитительных шоколадных рецептов для праздников и на каждый день! «В рецепте счастья точно есть шоколад». (Виктория Финаз)

Кулинария

Возрастные ограничения: 18+

Издательство: Азбука Аттикус

Переводчик: Мария Михнова

Бумажных страниц: 212

Книгу «Шоколандия. Секреты шоколада и лучшие рецепты для домашней кухни», автор которой — Виктория Финаз, вы можете почитать на сайте или в приложении для iOS или Android. Книги, аудиокниги и комиксы электронной библиотеки Яндекс Книг можно читать и слушать онлайн или скачивать на устройство, чтобы читать без интернета.

Виктория Финаз Шоколандия. Секреты шоколада и лучшие рецепты для домашней кухни

О книге Впечатления3 Цитаты6 Читают514 На полках

Кулинария

Возрастные ограничения: 18+

Издательство: Азбука Аттикус

Переводчик: Мария Михнова

Бумажных страниц: 212

Впечатления3

Red W.делится впечатлением8 месяцев назад

👍Worth reading

💩Utter Crap

💀Spooky

🙈Lost On Me

🔮Hidden Depths

💡Learnt A Lot

🎯Worthwhile

💞Loved Up

🌴Beach Bag Book

🚀Unputdownable

😄LOLZ

💤Borrrriiinnng!

🐼Fluffy

💧Soppy

Топ

1 Нравится

Комментировать

Михаил Мерзликинделится впечатлением1 год назад

👍Worth reading

Комментировать

Татьянаделится впечатлением1 год назад

👍Worth reading

💡Learnt A Lot

🎯Worthwhile

Комментировать

Цитаты6

татьяна т.цитирует7 месяцев назад

своего рода «связующий элемент», например соевый лецитин. Иногда в составе шоколада можно встретить и ваниль (в виде натурального экстракта).

В состав плитки молочного шоколада с содержанием какао 40 % входят какао-масса (14 %), сахар (35 %), сухое молоко (25 %) и добавленное масло какао (26 %).

Плитка белого шоколада состоит из масла какао (35 %), полученного из какао-массы, сахара (43 %) и сухого молока (22 %). Как видите, в белом шоколаде нет какао (сухого вещества, порошка коричневого цвета). А ведь все полезные для здоровья свойства сокрыты именно в какао-массе.

Комментировать

татьяна т.цитирует7 месяцев назад

В состав плитки темного шоколада с содержанием какао 70 % входят только прошедшие ферментацию, высушенные, обжаренные и перетертые какао-бобы, ставшие какао-массой (70 %), и сахар (30 %). Некоторые шоколатье также добавляют масло какао, чтобы шоколад было легче растопить, а текстура во рту ощущалась как более гладкая и тающая. Некоторые добавляют еще и эмульгаторы,

Комментировать

татьяна т.цитирует7 месяцев назад

Какао-масса на 100 % состоит из какао; 35–45 %, в зависимости от сорта бобов, приходится на масло какао, но сахара в ней нет. Это основной ингредиент для изготовления темного и молочного шоколада. Как только в какао-массу добавляют сахар, получается шоколад.

На этом этапе какао-массу можно прессовать: ее помещают в аппараты для прессования с фильтрами, позволяющими экстрагировать масло какао — жидкость светло-желтого цвета. Сухой остаток перетирают — и получается какао-порошок.

Комментировать