Во-первых, данные по крупным богатым домохозяйствам показывают, что свинину, говядину и баранину там все же ели в больших количествах. Но уточнения в расходных книгах, сборники рецептов, отчеты о пирах и тому подобные документы позволяют понять, что это мясо считалось менее престижным и в основном предназначалось не для семьи лорда, а для тех людей, которые у него служили и на него работали. То есть для свиты, слуг, охраны и прочих людей, проживавших в замке, доме или поместье. Сам же хозяин дома предпочитал видеть на своем столе молочных поросят и прочих очень молодых животных, а также птицу.