За исключением клетчатки, углеводы увеличивают скорость нашего старения. Они запускают выработку гормонов, таких как инсулин, гормон роста и инсулиноподобный фактор роста (ИФР). Эти гормоны заставляют клетки работать активнее, в результате чего они стареют. Поэтому у людей, употребляющих много углеводов, раньше начинаются возрастные заболевания.