Говядина под майонезом
600 г говядины, 1–2 луковицы, 3 ст. л. тертого твердого сыра, 100 г майонеза, черный молотый перец, соль – по вкусу.
Жаркое по-русски в горшочках
300–400 г свинины или свиные ребрышки, 1,5 кг картофеля, 1 луковица, 0,1 л растительного масла, 250 г сметаны, рубленая зелень, соль, коренья и молотый черный перец – по вкусу.
Сваренный протертый картофель, сырые яичные желтки и муку смешать, посолить, затем добавить взбитые яичные белки и снова перемешать. Полученное пюре брать столовой ложкой, края обровнять, затем чайной ложкой, смоченной в горячей воде, отделять клецки от столовой ложки и опускать их в горячее молоко. Варить при самом слабом кипении, без крышки, в течение 5 мин., после чего суп посолить и добавить масло.
Чесночный суп с яйцом на курином бульоне
1½ л мясного (куриного) бульона, 150 г помидоров, 250 г черствого белого хлеба, 100 г чеснока, 60 г оливкового масла, молотый красный перец, соль, молотый черный перец, 4 яйца, рубленая зелень петрушки и соль по вкусу.
Луковый французский суп
1½ л мясного бульона, 500 г лука, нарезанного тонкими кольцами, 120 г сливочного масла, 60 г муки, 125 мл сухого белого вина, 200 г белого хлеба, 150 г твердого сыра, перец и соль по вкусу.
Легкий куриный супчик с сыром
1½ л куриного бульона, 300 г картофеля, 60 г муки, 20 г мелко рубленой зелени сельдерея, 100 мл молока, 200 г тертого сыра «Чеддер», 20 г мелко рубленого репчатого лука, 20 г тертой моркови, 100 г бекона, 20 г рубленого зеленого лука, 10 мл уксуса, соль по вкусу.
л воды, 250 г говядины с косточкой, 500 г капусты, 100 г свеклы, 100 г моркови, 200 г картофеля, 3 зубчика чеснока, 100 г лука, 100 г сала, 30 г муки, 10 г томатной пасты, укроп, корень и зелень петрушки, лавровый лист, сметана, уксус, растительное масло, соль по вкусу.
Для теста: 160 г муки, 10 г сахара, 5 г дрожжей, 5 мл растительного масла, 1 яйцо, соль по вкусу.
Крепкий говяжий бульон
2 л воды, 500 г говядины, 300 г мозговых костей, 50 г зелени, 350 г помидоров, 1 стебель лука-порея, лавровый лист, черный перец горошком, соль, хрен по вкусу, зелень.
Сразу же открою тебе очередной секрет, которым пользуются многие опытные хозяйки: в один из выходных дней ты можешь сварить большую кастрюлю мясного бульона и поставить его в холодильник. А затем каждый день или каждые два дня, в зависимости от наличия свободного времени, делать на основе мясного бульона в маленькой кастрюльке всевозможные супы с различными заправками. Мясо ты можешь либо класть в суп, нарезав порционными кусочками, либо использовать для приготовления вторых блюд, например, начинки для блинчиков или вареников.
Суп из рыбных консервов
2 л воды, 400 г картофеля, 100 г моркови, 100 г лука, 240 г рыбных консервов (тунца, трески), 100 г вермишели, 1 зубчик чеснока, специи, зелень и соль по вкусу.
