Салат морковный с сыром и чесноком
100 г моркови, 100 г сыра (твердого), 2–3 зубчика чеснока, 30 г майонеза.
Морковь натереть на мелкой терке, сыр – на крупной. Продукты соединить, добавить растертый чеснок, заправить все майонезом и перемешать.
Салат выкладывается слоями. Первый слой: морковь натереть на крупной терке, смешать с изюмом, промазать майонезом. Второй слой: сыр натереть на терке, смешать с натертым чесноком, также промазать майонезом. Третий слой: свекла, натертая на крупной терке и смешанная с измельченными грецкими орехами. Полить салат майонезом, украсить рубленой зеленью.
Пикантный овощной салат с сыром, орехами и изюмом
200 г отварной моркови, 200 г отварной свеклы, изюм, чеснок, 100 г сыра, грецкие орехи, 120 г майонеза.
Салат из консервированной кукурузыс солеными огурцами
2 моркови, 2 соленых огурца, 200 г консервированной кукурузы, майонез – по вкусу.
Морковь сварить, нарезать кубиками, добавить огурцы (тоже нарезанные кубиками), кукурузу. Все перемешать и заправить майонезом.
Мясо, рыбу, яйца, хлебные продукты и бобовые нужно комбинировать с различными витаминными салатами, чтобы не нарушать кислотно-щелочной баланс в организме.
Правило 17
Приготавливать и хранить салаты можно только в эмалированной, керамической или стеклянной посуде.
Продукты, используемые для приготовления салатов, должны быть предварительно охлаждены до температуры 8—10 °C, так как салаты из теплых продуктов, а также из смеси теплых продуктов с охлажденными, быстро портятся.
Правило 7
К жирным мясным блюдам (плову, стейку, отбивной), подойдут салаты:
► из яблок и чеснока
► из вишен, лука, зеленых перьев чеснока и укропа
► из помидоров и репчатого лука
► из стеблей сельдерея и т. д.
Любые салаты, а особенно зеленые, солят перед подачей на стол.
Салаты из нежных овощей и нежной пряной зелени не солят совсем, а заправляют лимонным соком и чуть-чуть перчат. От соли зелень быстро вянет, теряет свой сок и вкус.
Картофель чаще всего варят в кожуре («в мундире»), предварительно тщательно промыв его щеткой. Затем, пока он не остыл, очищают. Можно отварить картофель в очищенном виде на пару.
Свеклу варят или запекают в духовом шкафу прямо в кожуре.
Лук. Для салатов чаще всего используется сладкий лук. Если в луке все же присутствует лишняя горечь, то от нее можно избавиться, полив нарезанный лук уксусом. Или можно обдать его кипятком, а затем промыть несколько раз в холодной воде.
Сырые корнеплоды (морковь, репу, брюкву и корневой сельдерей) моют, очищают от кожуры, снова промывают и шинкуют соломкой (вручную или с помощью крупной терки). С молодой летней моркови можно кожуру не срезать, достаточно просто тщательно вымыть ее с помощью щетки.
