Белые вина в юности могут быть почти прозрачными, с зелеными бликами, затем все больше переходят к желтой гамме — соломенный, затем более теплый золотистый цвет, затем — янтарный, с медными, оранжевыми бликами. Янтарный цвет не признак гибели вина, это признак зрелости, которая в сочетании с блеском говорит о развитии, спелости вина и обещает щедрый и многосложный аромат. Мо
важно сделать правильные выводы при встрече с кирпичными бликами: в сочетании с блеском они говорят о зрелости и развитии вина, в сочетании с матовым внешним видом — о его увядании и старости.
Посмотрите на ободок, то есть внешний край вина:
— если он прозрачный и широкий — это бледный цвет. Бледное красное вино (например, Вальполичелла), настолько нежное, что сквозь ободок и толщу вина можно легко читать, а бледные белые вина могут быть почти прозрачными.
— если пигментация интенсивная, и сквозь толщу вина вы не видите ничего — цвет насыщенный. Сквозь белые вина насыщенного цвета вы все равно будете видеть, поэтому при описании белого вина следует, во-первых, оценить интенсивность окраски ободка (если до самого края, то это глубокий цвет), а во-вторых, проверить себя, сравнив вино с бледным, водянистым белым, хотя бы мысленно. Если вино в вашем бокале ушло от бледного далеко, то это точно глубокий цвет.
Чтобы оценить цвет, наклоните бокал под углом 30 — 45° над белым фоном. Посмотрите на каемку вина (его ободок, край диска) и на самый насыщенный цвет в толще вина у основания ножки. Ободок поможет отметить оттенки, если основной цвет в толще начал немного меняться
ярче блеск вина, тем выше в нем уровень кислотности, тем больше жизни и энергии. Если вино матовое и тусклое — это плохой признак. Велика вероятность, что на вкус оно тоже будет дряблым и уставшим. Я
Процедура декантации вина, то есть переливания его из бутылки в графин (декантер) над свечой имеет своей целью отделение осадка: англ. «decant» — это «снимать с осадка, сцеживать».
— ЯМБ
Яблочно-молочное брожение (или ферментация) или малолактическая ферментация, который в текстах для экономии места часто обозначается как ЯМБ или ЯМФ, или МЛФ соответственно
— Шаптализация
Добавление сахара в виноградное сусло для повышения алкоголя в итоговом вине.
— Филлоксера
Семейство насекомых-вредителей
TDN
TDN — это аббревиатура от английского 1,1,6-триметил-1,2,дигидронафтален. Это сложное соединение обеспечивает нефтяной, или бензиновый, или керосиновый аромат Рислинга,
