вернемся к аналогии с тетрисом: фигурами, которые опускаются медленно, управлять легче, чем падающими быстро. Когда мы съедаем продукты в правильной последовательности (сначала овощи, потом белки и жиры, затем углеводы), это позволяет не только уменьшить скорость падения фигур, но и сократить их количество, благодаря вязкости пищевой кашицы, которую клетчатка создает в кишечнике. Чем медленнее глюкоза поступает в кровоток, тем более пологими становятся наши кривые глюкозы и тем лучше мы себя чувствуем. Наша еда может быть совершенно одинаковой, но употребление углеводов в последнюю очередь позволяет значительно улучшить наше физическое и психическое самочувстви
Фруктоза гликирует другие молекулы в 10 раз быстрее, чем глюкоза, и причиняет гораздо больший ущерб. В этом еще одна причина, почему скачки, вызываемые сладкими продуктами, которые содержат фруктозу (такими как печенье), заставляют нас стареть быстрее, чем колебания, спровоцированные крахмалистыми продуктами, в которых ее нет (такими как паста).
Уровни глюкозы и гликирование связан
Что подходит под определение зеленой закуски?
Годятся любые овощи, от обжаренной спаржи до салата из капусты, жареных кабачков и тертой моркови
долгосрочной перспективе последствия скачков глюкозы — оксидативный стресс, гликирование, воспаление и избыток инсулина — способствуют развитию хронических заболеваний, от диабета 2-го типа до артрита и депрессии.
«Животные едят животом, человек же делает это мозгом»
Джесс решила восстановить семейную традицию: каждый вечер начинать ужин с большой порции салата.
Но независимо от того, как сильно они были заняты, каждый вечер все члены семьи садились ужинать за стол вместе. Первым блюдом всегда была большая порция салата.
Несмотря на то что фрукты содержат клетчатку, я причисляю их к категории сахаров, потому что их основными компонентами являются глюкоза, фруктоза и сахароза, то есть сахара. Следовательно, их нужно есть последними. Но люди спрашивают: «Разве употребление фруктов в последнюю очередь не приводит к тому, что они гниют в желудке?» Однозначный ответ: нет.
Правильный порядок употребления продуктов: сначала овощи, затем белки и жиры, потом крахмал
Продукты, содержащие жир, тоже замедляют опорожнение желудка, и поэтому их употребление до (а не после!) углеводов тоже помогает сглаживать кривые глюкозы.
