несколько лет мы выучили один приятный урок: самый лучший способ узнать город – начать с кофе. Найдите хороший кофе-бар, закажите напиток (конечно, не следует просто использовать кофейню как место для посиделок, при этом ничего не покупая), а затем спросите местного бариста, куда можно сходить. Скорее всего, бариста готовит кофе для лучших в городе шеф-поваров, владельцев магазинов, галеристов, и даже если он не знает их по именам, то наверняка помнит, какой кофе они пьют. Возможно, ваш бариста даже сумеет подсказать названия других кофеен, в которые стоит заглянуть, или знает, где поблизости можно перекусить. Также сотрудники кофеен могут посоветовать интересный коктейльный или винный бар. Как и у любого известного в округе бармена, у бариста есть связи с лучшими работниками этой сферы, что и делает его незаменимым помощником в изучении города.
если все же решитесь побаловать себя ароматизированным кофе (допустим, с ароматом ванили или даже с тако – да, такой тоже существует) и захотите приготовить его дома, не забудьте тщательно прочистить оборудование, прежде чем снова использовать его для приготовления другого кофе.
В Specialty Coffee Association[7] разработали карту, в которой представлено около сотни вкусов. Среди наиболее распространенных для высококачественного кофе: карамель, шоколад, арахис, косточковые фрукты, черника, вишня, жасмин и цитрусовые.
Кофе обладает сложной молекулярной структурой: в обжаренном виде он содержит более 800 летучих соединений, а в процессе помола и смешивания с горячей водой оставляет густой осадок. При этом масло самих кофейных зерен липнет к кофемолке (особенно при темной обжарке), а растворенные в воде соли кальция и магния образуют налет на стенках устройства для заваривания.
Этот напиток также можно увидеть в меню под названиями кортадо, пикколо или же SG-120. По сути, это просто смесь из двух ингредиентов, каждый раз отличающаяся объемом, текстурой, соотношением молока, посудой, в которой она подается, и даже названиями. Флэт уайт появился именно как такое название, но не напиток.
