ПЕННЕ С АРТИШОКАМИ, ПАНЧЕТТОЙ И СОУСОМ ИЗ ЛИМОННОГО ТИМЬЯНА
ПАСТА АРЛЕКИНО С ГОРОШКОМ, БОБАМИ И СОУСОМ ИЗ ТИМЬЯНА
Для зеленой пасты
Мелко покрошите 1 большой пучок кудрявой петрушки, переложите в чистую ткань и выжмите сок (80–100 мл). Добавьте полученный сок петрушки в тесто (муки в этом случае потребуется чуть больше, чтобы тесто не было слишком липким).
Скатайте тесто в шар, заверните в пищевую пленку и положите на 2 часа в холодильник.
>Раскатайте пасту, разделив ее на небольшие порции, скалкой вручную или при помощи машинки для приготовления пасты (толщина пласта должна быть примерно 1 мм), затем нарежьте пласты на полоски или квадраты для тальятелле, фарфалле, равиоли.
>Дайте пасте подсохнуть в течение 2–3 часов, разложив ее на деревянной разделочной доске. Свежую пасту можно хранить в холодильнике в течение 4–5 дней.
>Если подсушить пасту в течение 12–24 часов при комнатной температуре, ее можно хранить намного дольше – как любую сухую пасту, в плотно закрытой банке.
БАЗОВЫЙ РЕЦЕПТ СВЕЖЕЙ ПАСТЫ
На 500 г пасты
400 г муки
4 крупных яйца
80 мл оливкового масла
12 г соли
ГРАТЕН ИЗ МЕЛКИХ РОЖКОВ С ПЛАВЛЕНЫМ СЫРОМ
РАКУШКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ ТЕЛЯТИНОЙ И ЗЕЛЕНЬЮ
Пасту следует варить в просторной кастрюле и большом количестве кипящей подсоленной воды. Это правило не следует забывать и готовя свежую пасту. Обычно на 1 л воды берется 10 г соли и 100 г пасты. Для варки спагетти рекомендуется использовать достаточно высокую кастрюлю (существуют даже специальные кастрюли для спагетти), чтобы погружать их в кипяток целиком, не разламывая.
И наконец, как правильно рассчитать количество сухой или свежей пасты на количество порций? Обычно все макаронные изделия готовят из расчета 100 г на человека или чуть больше, если это отдельное блюдо (стоит также учитывать и особенности едока).
КАРБОНАРА С ПЕРЕПЕЛИНЫМИ ЯЙЦАМИ
ГРАТЕН ИЗ МЕЛКИХ РОЖКОВ С ПЛАВЛЕНЫМ СЫРОМ
