Ломящийся от зажаренных целиком туш стол и разнообразие мясных блюд – этот стереотип родился из описаний пиров. Все это было, но надо понимать, что это прежде всего показуха, шоу. В быту даже короли питались куда более скромно и при этом разнообразно.
Миниатюра из Библии Мациевского. 1240–1250 гг. Национальная библиотека Франции, Париж
Ostessa, La somme le Roy. Ок. 1280 г. Британская библиотека, Лондон
Что касается способов их приготовления, то приходится довольствоваться смутным упоминанием того, что все это ели не сырым, а подвергали термообработке.
Сцены монастырской жизни. Псалтырь Латтрелла. Ок. 1320–1340 гг. Британская библиотека, Лондон
грамотностью в раннем Средневековье дела обстояли не слишком хорошо, поэтому при изучении этого периода надо четко понимать, что от него осталось очень мало письменных источников, и подавляющее большинство из них – монастырские
Гобелен из Байё, фрагменты. XI в. Франция
В Балкингтоне, графство Уилтшир, в августе 1383 года полуторагодовалый мальчик шел мимо глиняного горшка, опрокинул его, и горячее молоко ошпарило его. В Сибси, графство Линкольншир, в 1356 году двухлетняя девочка упала в горшок с молоком. В 1380 году в Хэмпшире тоже было происшествие с большой латунной миской, полной горячего молока. Опять же все эти ужасные случаи помогают нам теперь представить, какая была посуда, и дают информацию о том, что кипячение молока – возможно для лучшего хранения, а возможно для приготовления на его основе каких-то блюд – было распространенным явлением.
Это, кстати, подтверждается и археологией – следы от пищи на средневековой керамике подтверждают, что в горшках тушили мясо и готовили некие горячие молочные продукты.
Можно найти интересную информацию и в расходных книгах. Так, два примера в домашних записях 1348–1349 годов семьи Ле Стрэндж из Ханстентона, приморского города в графстве Норфолк, свидетельствуют о покупке глиняных горшков сразу после покупки моллюсков, мидий и других морепродуктов. В каждом случае покупка как моллюсков, так и горшочков (причем дешевых) производится одним и тем же лицом. Похоже, это были специальные сосуды для перевозки и хранения морепродуктов, вероятно даже с морской водой, чтобы сохранить их свежими. Вот опять же свидетельство сразу и об употреблении в пищу морепродуктов, и о существовании специальной посуды для их хранения.
Есть в криминальной хронике сведения и об овощах. Например, в Грейт-Чеверелле в Уилтшире в феврале 1342 года Джон Делес, двухлетний мальчик, подошел к очагу, над которым в глиняном горшке тушились овощи, пытался достать оттуда еду ложкой, но горшок и овощи опрокинулись на него. В апреле 1350 года в Лаверстоке, недалеко от Солсбери, Аннабель, дочь Томаса Кедера, сидела рядом с горшком, в котором варились овощи, и он тоже опрокинулся на нее. Еще один горшок, но уже медный, в 1366 году опрокинулся на мальчика в Северном Нортгемптоншире.
