Сахар карамелизуется примерно при 170 °C. Точка кипения чистой воды — 100 °C, но, когда в смесь добавляются молекулы сахара, точка кипения раствора повышается
Наука и кулинария: Физика еды. От повседневной до высокой кухни
·
Дэвид ВейтцНаука и кулинария: Физика еды. От повседневной до высокой кухни
