Этанол — активное вещество алкогольных напитков — превращается из жидкости в газ при гораздо более низкой температуре, около 78 °C. Так что, если вы нагреваете вино на плите, этанол выкипает первым, уменьшая содержание спирта, а сохраняется только букет. (Вот почему вы не пьянеете от вина, которое добавляете в кипящий соус.) Однако
Наука и кулинария: Физика еды. От повседневной до высокой кухни
·
Дэвид ВейтцНаука и кулинария: Физика еды. От повседневной до высокой кухни
