Вторая хитрость, которую использует Мирволд, — это добавление пищевой соды, которая повышает pH супа. Оказывается, что при более высоком pH белки готовы отдать часть положительно заряженных ионов H+ и взаимодействовать с сахарами, ускоряя тем самым реакции подрумянивания.