Настоящее путешествие заключается не в поиске новых пейзажей, а в обретении нового взгляда.
Марсель Пруст
Главное – порядок, в котором мы добавляем ингредиенты! Сначала соль, затем перец, затем уксус, горчица и в конце – оливковое масло. Если мы добавим масло перед уксусом, это не даст соли растаять, а уксус, наоборот позволит ей раствориться и усилит вкус винегрета.
Соус винегрет
Sauce vinaigrette
По рецепту мадам Гарриг Жубер.
Ингредиенты:
• ¼ стакана белого винного уксуса
• 2 ст. л. с горкой очень мелко нарезанного лука-шалота
• ½ коф. л. (1 коф. л. – ¼ ч. л.) соли
• ½ коф. л. черного молотого перца
• ½ коф. л. дижонской горчицы
• ¾ стакана оливкового масла
Смешиваем лук, соль, горчицу, затем вливаем уксус и перемешиваем хорошенько все вместе, теперь вливаем масло и взбиваем венчиком.
В последнюю очередь всыпаем перец и перемешиваем.