Залить сливки на растопленную массу и желатин.
Кофейный экстракт можно купить, а можно и сварить самостоятельно:
20 г растворимого кофе
40 г воды
40 г сахара
15 г тримолина (инвертированного сахара)
100 г малинового пюре
13 г сахара
2,5 г пектина NH
2 г лимонного сока
8 г желатиновой массы