➲ 1 Л СЛИВОК ЖИРНОСТЬЮ 33-35%
➲ ¼ Ч. Л. ЛИМОННОЙ КИСЛОТЫ
ОБОРУДОВАНИЕ:
➲ КАСТРЮЛЯ ОБЪЕМОМ 1,5 Л
➲ КАСТРЮЛЯ 3-5 Л
➲ МЕРНАЯ ЛОЖКА
➲ ТЕРМОМЕТР
➲ НЕБОЛЬШОЙ КОНТЕЙНЕР ДЛЯ ХРАНЕНИЯ
➲ ДУРШЛАГ
➲ БОЛЬШОЙ ОТРЕЗ ЧИСТОЙ МАРЛИ
Такие формы можно либо купить в лавке для сыроделов (найдите в интернете), либо сделать самостоятельно, отпилив кусок ПВХ трубы и просверлив в нем большое количество отверстий для стекания сыворотки. Чтобы приготовить сыры с полутвердой или твердой структурой (такие как чеддер, грюйер, грана падано), лучше использовать формы заводского производства: они имеют в комплекте специальную крышку. Ну а если очень хочется порукодельничать, то смело сверлите старую кастрюлю, уменьшайте диаметр ее крышки, чтобы она свободно входила внутрь, и пользуйтесь с удовольствием. Свою первую форму для сыра я смастерил именно таким образом, и она служит мне до сих пор.
Еще один важный момент: сыр не любит алкоголя, поэтому никогда не беритесь за изготовление сыра во время застолья, лучше перенесите на другой день.
пенициллин, голубой и белый.
мезофильные, то есть отлично чувствующие себя при умеренной температуре.
Одни любят высокую температуру нагрева
при любом нагревании молекулы кальция теряют связь между собой, и из-за этого сырного зерна может получиться слишком мало.
сычужный фермент? Это собранный специальным способом и высушенный внутренний слой желудков телят или других животных. Именно в нем содержатся железы, вырабатывающие вещество, которое створаживает молоко для дальнейшего усвоения организмом.
Закажите для начала пару литров молока и протестируйте его на свертываемость, а затем, если товар вас устраивает, приступайте к сыроварению
ИНГРЕДИЕНТЫ:
➲ 2 Л КОЗЬЕГО МОЛОКА
➲ 8 Л КОРОВЬЕГО МОЛОКА
➲ ¼ Ч. Л. СУХОЙ МЕЗОФИЛЬНОЙ ЗАКВАСКИ
➲ 1 Г ПОРОШКА ХЛОРИСТОГО КАЛЬЦИЯ
➲ ¼ Ч. Л. ЖИДКОГО СЫЧУЖНОГО ФЕРМЕНТА ИЛИ 0,1 Г СУХОГО
➲ 3 Л ЧИСТОЙ ВОДЫ
➲ 300-400 Г СОЛИ
ОБОРУДОВАНИЕ:
➲ КАСТРЮЛЯ ОБЪЕМОМ 15 Л С КРЫШКОЙ
➲ НОЖ С ДЛИННЫМ ЛЕЗВИЕМ
➲ ШУМОВКА ИЛИ ДЕРЕВЯННАЯ ВЕСЕЛКА
➲ 1-2 КРУГЛЫЕ ФОРМЫ
➲ БОЛЬШОЙ КОНТЕЙНЕР
➲ МЕРНЫЕ ЛОЖКИ
➲ 2 НЕБОЛЬШИЕ МИСКИ
➲ БОЛЬШОЙ ОТРЕЗ ЧИСТОЙ МАРЛИ
➲ ТЕРМОМЕТР
➲ ТОЧНЫЕ ВЕСЫ
