Как-то так
Резюмирую:
1. Глютен вреден только для тех, кто страдает целиакией (глютеновой энтеропатией).
2. Безглютеновая диета нужна только тем, кто страдает целиакией. Нет смысла накладывать на себя лишние ограничения.
3. «Лучше перестраховаться, чем наоборот» – это глупое правило. Разумный человек делает то, что нужно делать и не делает того, что делать не нужно.
4. Ядовитость глютена для всех-всех-всех – это миф, эксплуатируемый теми, кому выгодна данная эксплуатация.
5. Здравый смысл – лучший советчик (этой фразой можно завершать каждую главу)
Точно так же и с глютеном, только наоборот. Если искренне верить в то, что глютен наносит организму вред (да еще такой значительный!), то, разумеется, после съеденного куска хлеба самочувствие сразу же ухудшится. В отличие от плацебо – мифической пользы, мифический вред называется «ноцебо».
Есть такие медицинские тесты, как анализ крови на антитела класса IgA и IgG к тканевой трансглютаминазе. Эти анализы позволяют выяснить, существуют ли у человека проблемы с усвоением глютена, то есть позволяют поставить диагноз «целиакия»