Песочное печенье
Нет шотландских рецептов без песочного печенья, а это хорошо для того, чтобы к вам присоединились дети, потому что это очень просто. Если вам не добраться до несоленого масла Финтана, купите сливочное масло самого лучшего качества, какое только можете себе позволить.
• 150 г сливочного масла;
• 60 г сахарной пудры;
• 200 г простой муки.
Заранее разогрейте духовку до 180 градусов по Цельсию и положите на противень бумагу для выпекания.
Хорошенько смешайте сахар и масло, потом добавьте муку, пока не получите однородную смесь. Раскатайте до одного сантиметра в толщину, потом нарежьте, как вам нравится, — и проявите творчество (или лень, как я — просто пользуюсь стаканом!) .
Слегка посыпьте сверху сахаром, потом поставьте в холодильник хотя бы на полчаса, иначе печенье не пропечется как следует.
А затем отправьте в духовку на двадцать минут — или до тех пор, пока печенье не станет золотистым и вкусным.
Черные булочки
Черные булочки едят на Хогманай, это канун Нового года, — они будут вам нужны, когда вы отправитесь с визитами к соседям, после того как пробьет полночь, надеясь понемножку выпить тут и там. И вам пригодится что-то такое, что уже впитало в себя виски. Оно крепкое, но вам понадобится совсем немного. Если вы современны, можете приготовить булочки с кремом . Печь их нужно два часа, а тесто — приготовить накануне, но это совсем нетрудно. Конечно, вы не обязаны покупать готовое тесто. Но я покупаю.
• 250 г простой муки;
• 450 г коринки;
• 250 г изюма;
• 125 г коричневого сахара;
• 125 г засахаренной и засушенной цедры цитрусовых (традиционный рецепт требует этого для равновесия. Что до меня, я обожаю цедру!);
• 1 чайная ложка соды;
• 50 г вишневого ликера;
• 1 стакан виски для вкуса;
• по 1 чайной ложке корицы, смеси пряностей, имбиря;
• 1 шт. гвоздики;
• 1 яйцо;
• молоко для смачивания.
Смешайте все ингредиенты, кроме яйца (будет лучше, если вы оставите их на ночь).
Смажьте сливочным маслом хлебную форму и заполните ее тестом — вы должны получить нечто вроде большой прямоугольной колбасы. Уплотните смесь. Потом смажьте яйцом и выпекайте при температуре 180 градусов по Цельсию два часа. Дождитесь, пока полностью остынет, а после нарежьте ее на небольшие, но весьма вкусные ломтики, — и пусть первым, кто постучит в вашу дверь после боя колоколов, окажется угольщик!
Голубые лепешки из ланарка
Помните главное относительно лепешек: «Горячая духовка, холодное масло!»
• 200 г муки, смешанной с разрыхлителем для теста;
• 75 г сливочного масла (нарезать кубиками);
• 75 г голубого сыра, непременно шотландского (тоже кубиками);
• 1 чайная ложка горчицы;
• 1 чайная ложка пекарского порошка;
• щедрая щепотка соли;
• несколько капель тоника;
• молоко для вязкости (примерно 100 мл).
Разогрейте духовку до 220 градусов по Цельсию (200 градусов при наличии вентилятора).
Смешайте муку, соль и пекарский порошок, потом вотрите масло и сыр, чтобы получились крошки. Добавьте побольше соли, сбрызните тоником на удачу (моя подруга Сез чертыхается при этом), а потом медленно добавляйте молоко, пока не получится однородная мягкая масса. Раскатайте тесто толстым слоем, потом вырежьте лепешки формочками для печенья, или, если вам не удается их найти в нужный момент, любой банкой из-под варенья, или стаканом, который есть под рукой.
Вы можете для блеска слегка смазать их взбитым яйцом, если хотите, но мне кажется, что это скорее для сладких лепешек, пряные в этом не нуждаются.
Если вам хочется чего-то особенного, можно добавить запеченную испанскую колбасу с перцем, или если у вас есть какие-то остатки сухого перца, то он тоже не помешает. Или же будет неплох свежий мелко нарезанный зеленый лук, в небольшом количестве.
Застелите большой противень бумагой для выпечки и положите лепешки на расстоянии друг от друга, потому что они увеличатся в размерах, и поставьте в духовку на 105 минут. Готовы ли они, вы поймете по цвету и по удивительному количеству проходивших мимо приятелей, которые вдруг просто решили к вам заглянуть, привлеченные ароматом.
