![Моя кухня. Мое меню](https://api.bookmate.ru/assets/books-covers/b3/5c/GGB7JjOT-ipad.jpeg?image_hash=f236639d5f3a286e623fbcab2c1e1312)
Моя кухня. Мое меню
Вильям Васильевич Похлебкин — один из самых удивительных представителей советского времени, первый, кто научно и исторически подошел к вопросу кулинарного искусства. Его юбилей, 100-летие со дня рождения, мы отмечаем в 2023 году. В связи с такой впечатляющей датой издательство приняло решение переиздать его основные труды по кулинарии. Данная книга — первая в новой серии — совмещает две: «Моя кухня» и «Мое меню». В первой подробно рассматриваются основные виды блюд: супы, каши, вторые блюда, закуски, сладости, домашний хлеб и методы кулинарной обработки важнейших пищевых продуктов. Во второй — предложен определенный подход к составлению меню и показаны основные меню разных лет. Книги В.В. Похлебкина переиздавались много раз, как в советское время, так и в постсоветский период, в XXI веке, и они, мы надеемся, снова и снова будут привлекать внимание новых взрослеющих поколений своим тщательным подходом к теме, достоверностью фактов и рецептов и особенным проникновенным отношением автора к еде, мировой кухне и нашим традициями.
Возрастные ограничения: 16+
Правообладатель: Издательство ЭКСМО
Год выхода издания: 2023
Издательство: ХлебСоль
Бумажных страниц: 420
Другие версии книги1
![Моя кухня. Мое меню](https://api.bookmate.ru/assets/audiobooks-covers/5e/50/t2VzZBMf-large.jpeg?image_hash=125f3b0d6338d0c035dbb263adb99a50)
Моя кухня. Мое меню
·
Впечатления11
💡Познавательно
Теоретическая часть интересная, а вот рецепты (лично по моему мнению) не очень практичные.
💡Познавательно
Есть спорные моменты. Думала, что подцеплю рецепты, но они тут на любителя😄
Цитаты156
Отсюда следует вывод: если вам лично нравятся или, наоборот, претят какие-либо конкретные продукты или блюда, то никакие соображения их «полезности» или «вредности» не должны приниматься в расчет. Лучше последовать инстинктивному желанию, чем насиловать свою волю.
Так, например, использование для жарения нейтрального рыбного филе двух разных панировок – одной из рисовой муки, а другой из нутовой (в смеси с пшеничной!) – способно создать иллюзию, что приготовлен не один и тот же, а два разных вида рыбы
Что бы вы ни жарили – мясо, рыбу, овощи, грибы, – надо вначале умеренно посолить перекаленное масло (а не пищевое сырье!) и только в самом конце приготовления производить полное досаливание, корректировать соленость блюда в целом, путем его опробования.