Моя кухня. Мое меню

Читать отрывокОтрывок
Вильям Васильевич Похлебкин — один из самых удивительных представителей советского времени, первый, кто научно и исторически подошел к вопросу кулинарного искусства. Его юбилей, 100-летие со дня рождения, мы отмечаем в 2023 году. В связи с такой впечатляющей датой издательство приняло решение переиздать его основные труды по кулинарии. Данная книга — первая в новой серии — совмещает две: «Моя кухня» и «Мое меню». В первой подробно рассматриваются основные виды блюд: супы, каши, вторые блюда, закуски, сладости, домашний хлеб и методы кулинарной обработки важнейших пищевых продуктов. Во второй — предложен определенный подход к составлению меню и показаны основные меню разных лет. Книги В.В. Похлебкина переиздавались много раз, как в советское время, так и в постсоветский период, в XXI веке, и они, мы надеемся, снова и снова будут привлекать внимание новых взрослеющих поколений своим тщательным подходом к теме, достоверностью фактов и рецептов и особенным проникновенным отношением автора к еде, мировой кухне и нашим традициями.
Моя кухня. Мое меню
Моя кухня. Мое меню
·
Вильям Похлебкин
Уже прочитали? Что скажете?
Джерен Закирджанова
Джерен Закирджановаделится впечатлением2 года назад
👍Советую
👍👍👍👍
1 Нравится
Комментировать
Тараскина Т.
Тараскина Т.делится впечатлением1 месяц назад
💡Познавательно
Теоретическая часть интересная, а вот рецепты (лично по моему мнению) не очень практичные.
Комментировать
💡Познавательно
Есть спорные моменты. Думала, что подцеплю рецепты, но они тут на любителя😄
Комментировать
Отсюда следует вывод: если вам лично нравятся или, наоборот, претят какие-либо конкретные продукты или блюда, то никакие соображения их «полезности» или «вредности» не должны приниматься в расчет. Лучше последовать инстинктивному желанию, чем насиловать свою волю.
2 Нравится
Комментировать
Так, например, использование для жарения нейтрального рыбного филе двух разных панировок – одной из рисовой муки, а другой из нутовой (в смеси с пшеничной!) – способно создать иллюзию, что приготовлен не один и тот же, а два разных вида рыбы
2 Нравится
Комментировать
Что бы вы ни жарили – мясо, рыбу, овощи, грибы, – надо вначале умеренно посолить перекаленное масло (а не пищевое сырье!) и только в самом конце приготовления производить полное досаливание, корректировать соленость блюда в целом, путем его опробования.
2 Нравится
Комментировать
Кулинария
Ксения П.
Ксения П.
56 книг
22
Кулинарные книги
Alyona Savelyeva
Alyona Savelyeva
70 книг
9
Кулинария
Y
Y
39 книг
2
О Еде
Жанна
Жанна
28 книг
2
Кулинария
софья е.
софья е.
124 книги
1