Самое главное отличие грузинской кухни от всех прочих — это грецкие орехи (нигози). Они употребляются в огромном количестве — в супах, мясе, рыбе, птице, в салатах, десертах и сладостях.
Грузия делится на Западную и Восточную, и если в Восточной природа более суровая, люди прямолинейные, а еда натуральная, то в Западной — все это более замысловатое, изысканное, пряное.
Сомневаюсь во многом, но счастье внутри нас.
И пусть к нам в старости «сибереши» სიბერეში придет «сибрдзне» სიბრძნე — мудрость.
Затем требовал сварить лобио и испечь мчади, покупал редиску, лук-порей, цицмати, звал всю семью за стол и выкладывал на дегустацию помидоры.
Божжже, какие это были золотые плоды!
Дети хрумкали ими, корчась от остроты и наслаждения, требовали добавки, воровали с чужих тарелок, а сам — сам идальго дядя Шота переживал триумф.
Его уже нет, и никто не приготовит такие неповторимые соленые помидоры.
Хотя рецепт есть, конечно.
Начнем с пробного килограмма крепеньких зеленых помидоров — выбирайте небольшие, одинакового размера, гладкие плоды.
Еще нам понадобится: острый зеленый перец, две головки чеснока, большие пучки зелени — листовой сельдерей, петрушка, укроп и кинза.
Соленье из зеленых помидоров
ПРОПОРЦИИ:
зеленые помидоры — 1 кг / острый стручковый перец — 10 штук / чеснок –15 зубчиков / листовой сельдерей, петрушка, укроп, кинза — по большому пучку (по 100 г) / соль
Дядя Шота, настоящий батумец и гурман, был все-таки и настоящий мегрел и любил все очень-очень острое.
Кстати, знаете анекдот в тему?
Сванская соль
ПРОПОРЦИИ:
соль — 1 кг / кориандр — 1 ч. ложка / пажитник голубой — 1 ч. ложка / семена фенхеля — 1 ч. ложка / красный перец (молотый) — 1 ч. ложка / шафран имеретинский — 1 ч. ложка / чеснок — 3 зубчика
ПРОПОРЦИИ:
мука пшеничная — 750 г / сливочное масло — 250 г / сахар — 150 г / соль по вкусу / желток яичный (можно со сметаной)
Баклава
ПРОПОРЦИИ
(примерно на 25 кусочков):
тесто (можно покупное готовое тесто фило, 40 листов): мука пшеничная хлебопекарная — 1000–1500 г / яйца — 2 шт. / масло сливочное — 100 г / вода — 2,5–3 чашки / сахар, соль — по 1 ст. ложке
начинка: измельченные грецкие орехи — 500 г / сахарный сироп — 1 чашка воды, 1 чашка сахара / масло сливочное — 200 г
Ачма
ПРОПОРЦИИ
(20–24 порции — это зависит от размера противня):
тесто: яйца — 5 шт. / теплая вода — 1 стакан (250 мл) / мука пшеничная — около 5 чашек (или сколько возьмет) / сахар — 1 ст. ложка / соль — 0,5 ч. ложка
сырная начинка: несоленый имеретинский сыр или смесь сыров (адыгейский-брынза-сулугуни или брынза-моцарелла) — 1 кг
мясная начинка: говядина — 0,5 кг / лук репчатый — 3–4 луковицы / масло сливочное — 80 г / соль, молотый черный перец, харчос-сунели — по вкусу
Кубдари
ПРОПОРЦИИ
(на 10–12 готовых лепешек):
дрожжевое тесто — 2 кг / мясо (говяжья или свиная мякоть) — 1,5 кг / жир — 300 г / лук репчатый — 4–5 штук / чеснок — 3–4 зубчика / молотый красный острый перец — по вкусу / молотый кориандр, молотая зира, уцхо-сунели, молотые семена укропа — по 1 ч. ложке / соль, аджика — по вкусу
