Сэндвич с «беконом» и домашним майонезом
Есть множество вариаций растительного «бекона», и банановая кожура – самый экономичный и необычный из них.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Хлеб (ваш любимый) – 2 кусочка
«Бекон» из банановой кожуры (рецепт ниже) – 1 порция
Домашний майонез (рецепт ниже) – 2 ст. л.
Листья салата – 2 шт.
Томаты свежие – 3–4 кружочка
Морковка по-корейски – 2 ст. л.
ДЛЯ «БЕКОНА»:
Кожура 1 банана
Оливковое/кунжутное масло – 2 ст. л.
Соевый соус – 1 ст. л.
Дижонская горчица – 1 ч. л.
Копченая паприка – 1 ч. л.
Свежемолотый черный перец – ½ ч. л.
Молотый кумин – ½ ч. л.
Соль – 2 щепотки
ДЛЯ МАЙОНЕЗА:
Семена подсолнуха – 100 г
Чеснок – 1 зубчик
Вода – 3 ст. л.
Оливковое масло – 2–3 ст. л.
Соевый соус – 2 ч. л.
Дижонская горчица – 1 ст. л.
Лимонный сок – 1 ч.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
ДЛЯ «БЕКОНА»: банановую кожуру тщательно помойте и почистите с помощью железной губки, после нарежьте на брусочки. Остальные ингредиенты смешайте в миске.
Разогрейте сковороду, добавьте кожуру и залейте содержимым миски, доведите до кипения и тушите на среднем огне, периодически помешивая, пока вся вода не выпарится (10–15 минут).
ДЛЯ МАЙОНЕЗА: все ингредиенты смешайте в блендере.
ДЛЯ СЭНДВИЧА: подсушите хлеб с обеих сторон. Нанесите на один ломтик 1 столовую ложку майонеза, сверху положите 3 кружочка томата, поверх положите «бекон» и морковку по-корейски, добавьте несколько листьев свежего салата и закройте вторым кусочком хлеба – его тоже предварительно смажьте 1 столовой ложкой майонеза.
Добавьте свежих или малосольных огурчиков, чтобы сэндвич был еще сочнее.
Записывайте продукты, которых накопилось слишком много и которые нужно доесть. На их основе составляйте ближайшее меню.
Апельсиновые корки от 6–7 средних апельсинов (можно взять любые другие цитрусовые или тыквенные корки)
ДЛЯ СИРОПА:
Сироп топинамбура – 350 г
Вода – 200 мл
Кокосовый нектар/кленовый сироп – 100 г
Лимонный сок – 1 ст. л.
Соль – 2 щепотки
ПО ЖЕЛАНИЮ:
Лукума – 2 ч. л.
Корица – ½ ч. л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
ДЛЯ ЦИТРУСОВЫХ И ТЫКВЕННЫХ ЦУКАТОВ: положите все корки в кастрюлю и залейте раствором из воды и соли (на 2 литра – 20 г соли). Оставьте корки на 24 часа. После сделайте новый солевой раствор такого же объема и проварите
Цукаты
Цукаты – это идеальный способ использовать то множество цитрусовых корок: апельсина, помело, грейпфрута, лайма, мандарина, лимона, а также корок от дыни, арбуза и даже тыквы (да-да, вспоминаете, сколько вы их выкинули?).
ИНГРЕДИЕНТЫ
СВЕКОЛЬНЫЙ ПЕСТО:
Свекла – 1 шт.
Базилик – 3–4 листочка
Оливковое масло– 2½ ст. л.
Миндальное молоко – 1½ ст. л.
Кедровые орехи – 1 ст. л.
Сок лимона – 1 ч. л.
Пищевые дрожжи (nutritional yeast) – 1 ч. л.
Соль – ½ ч. л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
ДЛЯ СВЕКОЛЬНОГО ПЕСТО: запекайте свеклу целиком при 200 °C 1–2 часа (в зависимости от размера свеклы), затем смешайте с оставшимися ингредиентами в блендере до однородной консистенции.
Морковные маффины
ИНГРЕДИЕНТЫ
Кокосовое молоко – 180 мл
Мука из зеленой гречки – 160 г
Морковный жмых – 150 г
Тростниковый сахар – 6–7 ст. л.
Кокосовое масло – 3–4 ст. л.
Лимонный сок – 1 ст. л.
Сода – 1 ч. л.
Корица – 1 ч. л.
Имбирь – ½ ч. л.
Соль – 2 щепотки
Мускатный орех – щепотка
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Смешайте сухие ингредиенты, кроме соды, в миске. Добавьте жмых, кокосовое масло, молоко и соду, предварительно погасив ее лимонным соком.
Распределите тесто по 6 небольшим формам для маффинов. Выпекайте при 180 °C 25–30 минут.
Печенье из жмыха
В этот рецепт отлично подходит морковный, сельдерейный или яблочный жмых. Также можно сделать из них микс или использовать ореховый жмых.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Сироп топинамбура – 160 г
Жмых (овощной, фруктовый/ореховый) – 150 г
Миндальное молоко – 150 мл
Масло оливковое – 120 мл
Мука рисовая – 60 г
Мука кокосовая – 60 г
Урбеч из кешью или арахиса – 3 ст. л.
Лимонный сок/уксус – 1 ст. л.
Сода – 1 ч. л.
Соль – щепотка
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Все ингредиенты смешайте в миске, соду предварительно погасите лимонным соком или уксусом. Скатайте 12 шариков, примните вилкой и запекайте при 180 °C 8–9 минут. Если беспокоитесь, что печенье может прилипнуть к противню, застелите его многоразовым силиконовым ковриком.
Смузи «Стебли»
ИНГРЕДИЕНТЫ
Вода – 200 мл
Банан – 1 шт.
Листья цветной капусты – 2–3 шт.
Шпинат – 5–6 листочков
Стебли от капусты кейл – 2–3 шт.
Стебли кинзы/петрушки – 2–3 шт.
Стебли сельдерея – 1 шт.
Лимонный сок – 1 ст. л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Все ингредиенты смешайте в блендере.
Для пикантности можно добавить немного цедры лимона, из которого выжимали сок.
Ароматное масло
Некуда деть лишнюю зелень? Думаете, где бы использовать сохраненные стебли от петрушки и кинзы? Попробуйте приготовить вкусное растительное масло. Салатное extra virgin или масло для обжаривания – любое из них можно сделать настолько ароматным, что другие специи просто не понадобятся.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Растительное масло – 1 бутылка
Стебли от трав (базилик/петрушка/кинза/укроп) – небольшой пучок
Травы целиком (розмарин/тимьян/орегано/эстрагон/лемонграсс) – небольшой пучок
Чеснок – 1–2 зубчика
Перец острый – ½ стручка
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В масло комнатной температуры добавьте любимые травы или стебли от них, предварительно немного их помяв или постучав по ним рукояткой ножа. Чеснок лучше натереть на терке для насыщенности вкуса и аромата.
Настаивайте не менее 2 дней, после можно использовать.
Песто – соус-конструктор: его можно готовить со всевозможными орехами – идеально подходят кедровые и грецкие, или с семенами – подсолнечными или тыквенными. Можно менять «зеленую составляющую», например добавлять оставшиеся стебли кинзы, петрушки или базилика. Создайте свой уникальный песто!
ИНГРЕДИЕНТЫ
Вода – 60 мл
Орехи/семена – 50 г
Стебли от зелени – 30–40 г
Чеснок – 1 зубчик
Масло оливковое – 2 ст. л.
Пищевые дрожжи (nutritional yeast) – 3 ч. л.
Лимонный сок/яблочный уксус – 2 ч. л.
Соль – ½ ч. л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Все ингредиенты смешайте в блендере или в комбайне. Консистенцию можно сделать однородной или с кусочками.
Можно заменить орехи/семена зеленым горошком или добавить свежей мяты для бодрого, прохладного вкуса.
